CUCINANDO: ASPARAGI 2 IN 1_Risotto e Contorno

Di
Ciao a tutti,
oggi vi presento un mio must: il Risotto agli asparagi e un contorno veloce veloce da preparare insieme...

Iniziamo subito:

Ingredienti:
- Asparagi
- Risotto Carnaroli (circa 70 gr a persona, anche se io ne faccio più di 100 gr a persona😞)
- Cipolla rossa quanto basta
- Acqua quanto basta
- Zafferano a piacere e non obbligatorio_la versione di oggi è fatta senza
- Olio extra vergine d'oliva
- Noce di burro
- Prezzemolo a piacere
- Sale

Iniziamo con il pulire gli asparagi e come di consueto si devono spezzare con le mani, la parte dove c'è il fiore la teniamo, l'altra la buttiamo (se vogliamo possono essere utilizzati per il brodo).

Mettiamo le punte lavate in una padella con acqua (mettiamo parecchia acqua perché ci servirà come brodo per il risotto) e lasciamo cuocere a fuoco dolce. Ricordiamoci di tenere 2/3 asparagi a persona per il risotto che useremo in seguito.


Quando saranno pronti verranno scolati e messi da parte. ma ricordiamoci di non buttare il brodo.



Iniziamo a soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini con un filo d'olio in un wok o in una casseruola.
Appena la cipolla inizia a diventare trasparente versiamo gli asparagi che avevamo tenuto da parte tagliati a pezzetti.


Uniamo il riso e dopo qualche minuto, quando il riso sarà tostato, sfumiamo con un po di vino bianco e lasciamo cuocere a fuoco lento sino a quando non sarà evaporato tutto.
A questo punto continuiamo aggiungendo il brodo fino a quando il risotto non sarà cotto. Aggiungendo 1/2 mestoli alla volta..



Piano piano si gonfierà.
Se volete aggiungere lo zafferano è questo il momento giusto. mettete lo zafferano in una ciotolina con del brodo e fatelo sciogliere, quindi versatelo nel wok e mescolate bene.(Io non l'ho fatto)

Appena pronto spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro, un pezzo piccolo a piacere (non sono un'appassionata di burro ma nel risotto proprio non può mancare!) e girate fino al completo assorbimento.

Servite dopo aver messo una spruzzata di prezzemolo finemente tagliato.
A questo punto prendete le punte di asparagi cotti in precedenza e versateci sopra un filo di olio e sale a vostra discrezione (anche senza sono buonissimi)..... il contorno è pronto!

Buon Appetito!!!

Erika


ciaspolata, montagna, abruzzo, campo imperatore

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